Edad antigua

La gastronomía durante la Edad antigua

 

Este período empieza desde la escritura hasta la caída del Imperio Romano.

Gastronomía de Egipto:

• Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos. 
• Era rico en producción agrícola. 
• Había muchos frutos: Higos, dátiles, uvas, sandias, pepinos y melones. 
• No fueron partidarios de los productos lácteos. 
• La cerveza era la bebida nacional. 
• Se descubre el pan. 
• Comían sentados, separados hombres de mujeres, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.
• Hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón lo momificaban y lo adornaban con alimentos. Fueron los primeros comedores de pan. 
• La repostería egipcia fue muy importante. 
• El egipcio medio vivía con muy escasa alimentación pero las clases privilegiadas comían terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. 

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Gastronomía del Pueblo Hebreo:

• Como alimentos simbólicos encontramos el pan y el vino. 
• Cultivaban el olivo, la vid y los cereales. El agua no era potable por lo que la leche cuajada y agria ocupaba un papel muy importante. 
• Las hortalizas eran fundamentales, las uvas se comían frescas o secas, los dátiles eran el principal alimento de los soldados. 
• Aparecen como especias el comino negro y el cilantro. 
• La carne que se consumía era de cordero o cabra. 
• El vino era accesible a todos.
• Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia. 
• En los templos no sólo se oraba sino también se comía. 
• La leche la mantenían en un saco que era el estómago de la cabra. 
• La religión hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos que se podían consumir.

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Gastronomía del Pueblo Griego:

• Egis de Rodas, llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. Lo conservaban en aceite de oliva. Comían todas las carnes que hoy conocemos. 
• Especias: Laurel, tomillo, orégano, salvia, cilantro, y malva. 
• La leche era de oveja o de cabra. 
• El pan era cocinado en planchas de hierro y fuego a leña. 
• La liebre era cazada con arco y flecha.
• Los invitados a banquetes comían apoyados sobre su brazo izquierdo pudiendo utilizar únicamente los dedos de la mano derecha para tomar los alimentos dispuestos en las bandejas. 
• En los grandes banquetes la mujer quedaba en un segundo plano, cocinaba pero jamás participaba con ellos. 
• Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
• Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y lana hilada: Deméter. 
• El aceite de oliva el del primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar. 
• La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas. 

Los griegos comían tres veces al día:

• La primera comida era por la mañana y consistía en un austero desayuno basado en pan mojado en vino. 
• La segunda era una merienda, que se consumía poco antes de las audiencias del tribunal. 
• La cena era la comida más abundante.

Los 7 cocineros de Grecia: 

• Egis: de Rodas, el que cocinaba perfectamente el pescado. 
• Nereo: de Quíos, el que inventó el caldo de congrio digno de los dioses. 
• Chariades: de Atenas, a quien nadie sobrepujó en ciencia culinaria. 
• Lanibrias: inventor de la salsa negra (sangre). Parece ser que fue el “inventor” de la morcilla.
• Apetonete: inventor del embutido. 
• Latimos: el gran cocinero de las lentejas (legumbre por excelencia en Grecia). 
• Aristión: el Gran Maestro inventor de infinidad de platos, entre ellos de la cocina por evaporación, lo que hoy llamaríamos cocina de autor.

Gastronomía del Pueblo Romano:

• La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos vegetales tales como la col, los nabos y los rábanos. 
• La gallina fue la primera de la aves. 
• Había vid, olivos, ciruelas, granados, membrillos, cerezos e higos. 
• La presencia hispánica en el imperio se aprecia en los jamones, aceites y cereales. 
• El espetón era una cruz de hierro incrustada en la tierra en la que asaban las carnes.
• El método de cocción era el asado. 
• Dos grandes cocineros: Lúpulo y Apicio. 
• Apicio: El recetario de cocina más antiguo que se conserva.  

El Imperio Romano en la época de Constantino el emperador y sus invitados comenzaron a comer sentados y no tendidos como en la época romana. 

Tan amantes del placer de comer eran, que a mitad de éstos debían retirarse al vomitorium en donde, excitándose la garganta con plumas de pavo real, devolvían lo comido para alivianarse el vientre y poder continuar comiendo.

Bibliografía:

Parra Jimena. (4 de noviembre del 2002). ‹‹Historia de la gastronomía: Edad antigua››. Recuperado de. https://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml#antigua

Gutiérrez Ricardo. (20 de mayo del 2015). Gastronomía de la edad antigua: Gastronomía de Egipto. [Imagen 4].Recuperado de. https://images.app.goo.gl/iVTvAsFy5FinKVFh9

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